주의하세요: 거의 모든 음식에 숨어 있는 생선
일본은 채식주의자에게 까다로운 나라로 잘 알려져 있습니다. 그 이유는 바로 '다시(だし)' 때문인데요. 가다랑어포와 다시마로 만드는 이 기본 육수는 채식 요리처럼 보이는 음식을 포함해 거의 모든 요리에 사용됩니다. 된장국, 조림 채소, 밥 위의 양념, 대부분의 소스에도 생선 다시가 들어갑니다. 라멘 국물은 거의 대부분 돼지뼈나 생선 베이스이고, '채소' 튀김조차도 새우와 같은 기름에서 튀겨지는 경우가 많습니다. 그러나 희소식도 있습니다. 최근 인식이 빠르게 높아지면서 2020년 이후 식물성 식단 전문 음식점이 급격히 늘어났으며, 특히 도쿄, 교토, 오사카에서 그 변화가 두드러집니다.
Tip: 다음 표현을 꼭 익혀두세요. '와타시와 베지타리안 데스(わたしはベジタリアンです)' — 저는 채식주의자입니다. '니쿠토 사카나와 타베라레마센(肉と魚は食べられません)' — 고기와 생선은 먹지 못합니다. HappyCow나 VegeProject의 안내 카드를 스마트폰에 저장해두고 레스토랑에서 보여주세요.
정진요리: 사찰에서 즐기는 전통 채식 음식
일본 최초의 식물성 요리는 바로 정진요리(精進料理)입니다. 고기, 생선, 달걀은 물론 마늘·양파·대파 같은 자극적인 채소도 일절 사용하지 않는 불교 사찰 음식이지요. 제철 식재료로 만들어져 보기에도 아름답고 생각보다 든든하게 배를 채워줍니다. 교토에서는 덴류지(天龍寺) 내 시게쓰(瓢亭)에서 점심 코스(3,300엔~)를, 다이토쿠지(大徳寺)의 이즈센(泉仙)(3,800엔~)을 경험해 보세요. 도쿄에서는 롯폰기의 소우고(宗胡)에서 현대적으로 재해석한 정진요리를 4,400엔부터 맛볼 수 있습니다. 고야산(高野山)에서 사찰 숙박을 하면 저녁과 아침 식사로 정진요리가 제공됩니다. 참고로, 전통 정진요리는 다시마(콘부) 국물을 사용하기 때문에 완전한 비건 음식입니다.
원래부터 채식인 일본 음식들
채식주의자가 안심하고 먹을 수 있거나 조금만 요청하면 채식으로 즐길 수 있는 음식들이 있습니다. 이나리 스시(달콤한 유부초밥), 낫토 고항(낫토 덮밥), 에다마메(풋콩), 야사이 이타메(채소볶음 — 다시 없이 해달라고 요청하세요), 갓파마키(오이 김말이), 유도후(교토식 다시마 육수 두부 요리)가 대표적입니다. 일본 전국 어디서나 인도·네팔 카레 전문점을 쉽게 찾을 수 있으며, 항상 채식 메뉴가 준비되어 있습니다(750엔~). 이탈리안 레스토랑에서는 알리오올리오나 마리나라 파스타(800~1,200엔)를 무리 없이 주문할 수 있습니다.
식물성 식사를 즐기기 좋은 도시와 레스토랑
도쿄가 단연 앞서 있습니다. 아인 소프(Ain Soph)(4개 지점, 비건 버거·팬케이크 1,400엔~), 도쿄역 안의 T's 탄탄(T's TanTan)(비건 라멘 930엔), 아후리(Afuri)(유자 소금 라멘 비건 옵션 1,100엔)가 대표 맛집입니다. 교토에는 기요미즈 근처의 비건 카페 벡 아웃(Veg Out)(점심 플레이트 1,200엔~)과 유기농 비건 식당 무모쿠테키(むもくてき)(점심 1,350엔)가 있습니다. 오사카에서는 신사이바시의 그린 어스(Green Earth)(비건 코스 3,500엔)를 추천합니다. HappyCow 앱을 꼭 활용하세요 — 일본 내 등록 업체가 2,000곳이 넘습니다. 카레 체인 CoCo이치방야(CoCo壱番屋)에서도 채식 육수로 만든 채소 카레를 주문할 수 있게 되었습니다.
편의점과 저렴한 채식 옵션
편의점(콘비니) 선택지는 많지 않지만 없는 것은 아닙니다. 다시마·매실 맛 플레인 주먹밥(오니기리), 에다마메(150엔), 고기 없는 샐러드(성분표 확인 필수), 낫토(100엔~), 이나리 스시 등을 찾아보세요. 슈퍼마켓 델리 코너에도 유부초밥, 채소 튀김, 두부 요리 등이 진열되어 있습니다. 부담 없이 든든하게 먹고 싶다면 CoCo이치방야의 채소 카레(750엔), 스시로(スシロー)의 갓파마키·아보카도·이나리 스시(한 접시 120~180엔), 모스버거(Mos Burger)의 두부 패티 버거(490엔)를 추천합니다. 어느 식당에서든 '니쿠 나시, 사카나 나시데 오네가이시마스(肉なし、魚なしでお願いします)' — 고기 빼고, 생선 빼고 부탁드립니다 — 라고 말하면 통합니다.
Tip: '니쿠 나시, 사카나 나시데 오네가이시마스(肉なし、魚なしでお願いします)' — '고기와 생선 없이 부탁드립니다'라는 이 한마디를 기억해 두시면 어느 식당에서든 큰 도움이 됩니다.
